Ingredienti:

  • 320 g di pasta (bucatini, spaghetti o rigatoni)
  • 500 g di asparagi selvatici puliti
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino secco
  • sale q.b.
  • 50 g di mollica di pane raffermo sbriciolata
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Pulizia asparagi. Rimuovere la parte legnosa del gambo degli asparagi selvatici, tagliando i gambi a rondelle sottili e mantenendo le punte integre. Nota: Questo passaggio evita l'effetto legno in bocca
  2. Tostatura mollica. In una padella piccola, scaldare 10 ml di olio e tostare la mollica di pane a fuoco medio, mescolando continuamente until golden and crackling. Mettere da parte.
  3. Soffritto base. Nella padella principale, soffriggere l'aglio e il peperoncino in 40 ml di olio extravergine d'oliva.
  4. Cottura verdure. Aggiungere gli asparagi selvatici e saltarli a fuoco vivace per 2-3 minuti. Sfumare con un mestolo d'acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.
  5. Bollitura pasta. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Nota: La pasta deve finire di cuocere nel sugo
  6. Mantecatura finale. Versare la pasta nella padella con gli asparagi, saltare a fuoco vivo aggiungendo acqua di cottura until velvety and glossy.
  7. Tocco finale. Completare con la mollica tostata appena prima di servire per mantenere la croccantezza.