Ingredienti:

  • 200 g di asparagi selvatici
  • 150 g di pomodorini (tipo ciliegino o datterino)
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • sale marino q.b.
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200 g di pasta (linguine o spaghetti)
  • 30 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano
  • 4-5 foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente gli asparagi selvatici sotto acqua corrente. Piegare ogni stelo delicatamente finché non si spezza naturalmente per eliminare la parte legnosa. Tagliare le punte tenere a metà e i gambi in rondelle di circa 2 cm. Tagliare i pomodorini in quarti.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati. Quando l'aglio è dorato, aggiungere gli asparagi selvatici e saltarli a fuoco vivo per 5-7 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per altri 5 minuti, finché non appassiscono leggermente.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato per mantenerla molto al dente. Trasferire la pasta nella padella con i vegetali, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco alto per 2 minuti per creare l'emulsione.
  4. Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato (opzionale), il basilico fresco, sale e pepe, e servire immediatamente.