Ingredienti:

  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di cipolla bianca
  • 2 g di sale marino
  • 300 g di asparagi selvatici
  • 5 g di finocchietto selvatico fresco
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 160 g di pasta integrale
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta
  • 20 g di ricotta salata grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi selvatici spezzando la parte legnosa e tagliando le punte e le parti medie a rondelle di circa 1-2 cm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella a fuoco basso, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire fino a renderla traslucida.
  3. Aggiungere gli asparagi selvatici e il finocchietto selvatico, saltando a fiamma vivace per 5-7 minuti.
  4. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima della fine della cottura e trasferendola direttamente nella padella con gli asparagi.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare energicamente a fuoco vivace per creare un'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco e completare il piatto aggiungendo il succo di limone e la ricotta salata grattugiata.