Pasta con gli Asparagi: Per 4 Persone

Istruzioni:

1. Lava e monda 500g di asparagi. Rimuovi la parte finale legnosa spezzandoli con le mani nel loro punto di rottura naturale.
2. Separa le punte dagli steli. Taglia le cime (circa 3-4 cm) e riduci gli steli a rondelle sottili.
3. Soffriggi lo scalogno tritato. In una padella capiente con 30g di olio EVO, lascia appassire lo scalogno finché diventa trasparente e rilascia un profumo dolce.
4. Cuoci le rondelle di steli. Aggiungile in padella con un pizzico di sale e un mestolo d'acqua calda. Copri e cuoci per 8-10 minuti finché non diventano tenere.
5. Crea la crema di base. Trasferisci metà degli steli cotti in un contenitore alto, aggiungi un po' d'acqua di cottura e frulla finché non diventa liscia e vellutata.
6. Lessa la pasta. In abbondante acqua salata (5g di sale grosso), cuoci 320g di fusilli. Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
7. Salta le punte degli asparagi. Nella padella con gli steli rimasti, aggiungi le punte e cuocile per soli 3-4 minuti: devono rimanere croccanti e di un verde vibrante.
8. Unisci e manteca. Versa la pasta in padella, aggiungi la crema frullata e un mestolo d'acqua di cottura. Salta energicamente per creare l'emulsione.
9. Finitura a fuoco spento. Spegni la fiamma, aggiungi 50g di Grana Padano, 1g di pepe nero e la scorza di limone.
10. Servi immediatamente. Il piatto deve risultare lucido. Se la pasta appare asciutta, aggiungi un ultimo cucchiaio di acqua calda prima di impiattare.