Ingredienti:
- 500g di pasta (formati corti come penne o fusilli)
- 400g di gambi di asparagi
- 30g di cipolla bianca
- 40ml di olio extravergine d'oliva
- 5g di sale fino
- 100g di punte di asparagi
- 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g di burro freddo
- 2g di pepe nero macinato fresco
- 10ml di succo di limone
Istruzioni:
- Soffritto iniziale. Trita finemente la cipolla e falla appassire in padella con l'olio extravergine d'oliva. Cuoci finché la cipolla diventa trasparente e sprigiona un profumo dolce, senza però farla scurire.
- Cottura dei gambi. Aggiungi i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Falli saltare per 5 minuti. Nota: Questo passaggio crea una leggera caramellizzazione che approfondisce il sapore.
- Ammorbidimento. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura (o acqua calda), copri con un coperchio e cuoci fino a quando i gambi risultano teneri al tatto.
- Creazione della crema. Togli la padella dal fuoco. Usa il frullatore a immersione direttamente nella padella per trasformare i gambi in una crema liscia. Aggiungi il sale e il succo di limone. Il colore deve essere un verde brillante e la texture setosa.
- Bollitura della pasta. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Segui i tempi della confezione per una cottura al dente.
- Aggiunta delle punte. Negli ultimi 3 minuti di cottura della pasta, tuffa le punte di asparagi direttamente nell'acqua bollente. Nota: Questo le cuoce esattamente quanto la pasta, mantenendole croccanti.
- Unione dei componenti. Scola pasta e punte, ma conserva un bicchiere di acqua di cottura. Versa tutto nella padella con la crema di asparagi.
- Mantecatura finale. Aggiungi il burro freddo e il Parmigiano Reggiano. Alza la fiamma e salta energicamente per 2 minuti. Aggiungi acqua di cottura se necessario finché la salsa non appare lucida e avvolgente.
- Tocco finale. Spegni il fuoco e aggiungi il pepe nero macinato fresco.