Ingredienti:

  • 400 g di gambi di asparagi freschi
  • 30 g di scalogno
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 320 g di pasta (Paccheri o Spaghetti)
  • 150 g di punte di asparagi
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta
  • 15 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Sbucciare la parte inferiore dei gambi degli asparagi per rimuovere la pelle esterna più dura.
  2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in padella con l'olio extravergine d'oliva.
  3. Aggiungere i gambi di asparagi tagliati a rondelle e cuocere per circa 8-10 minuti, aggiungendo un mestolo d'acqua se necessario, finché non risultano teneri.
  4. Trasferire i gambi cotti in un mixer insieme al Parmigiano Reggiano e a un goccio d'acqua di cottura, frullando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
  6. Mentre la pasta cuoce, saltare le punte di asparagi nella stessa padella utilizzata per lo scalogno per 3-4 minuti, mantenendole sode.
  7. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con le punte, versare la crema di asparagi e mantecare a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungendo il burro per la lucidatura finale.