Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 300 ml di olio di semi di arachidi
  • 15 g di sale grosso
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 50 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 g di zucchero
  • 320 g di pasta (Rigatoni o Penne Rigate)
  • 80 g di ricotta salata grattugiata
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 2 cm, disporle in un colino con sale grosso per 15 minuti per spurgarle, quindi sciacquarle e asciugarle perfettamente.
  2. Scaldare l'olio di semi e friggere i cubetti di melanzana fino a ottenere un colore bruno dorato, poi scolarle su carta assorbente.
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio EVO con l'aglio schiacciato; una volta dorato, aggiungere la passata di pomodoro e lo zucchero.
  4. Lasciare restringere il sugo a fuoco medio per circa 10-12 minuti. A fine cottura, incorporare metà delle melanzane fritte e il basilico spezzettato.
  5. Cuocere la pasta in acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo di cottura indicato.
  6. Trasferire la pasta nel sugo aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e saltare a fuoco vivace per i restanti 2 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo le melanzane rimaste e la ricotta salata grattugiata.