Ingredienti:

  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 g di peperoncino fresco
  • 500 g di vongole surgelate
  • 60 ml di vino bianco secco
  • 180 g di spaghetti integrali
  • 5 g di prezzemolo fresco
  • un pizzico di pepe nero

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi l'aglio schiacciato e il peperoncino. Lascia sfrigolare until l'aglio diventa dorato ma evita assolutamente che diventi bruno, o risulterà amaro.
  2. Alza la fiamma al massimo. Aggiungi le vongole surgelate. Se usi quelle con guscio, copri subito con un coperchio per 5-7 minuti; se sono sgusciate, saltale solo per 2-3 minuti until vedi che hanno rilasciato il loro liquido.
  3. Sfuma immediatamente con il vino bianco. Lascia evaporare l'alcol per circa 60 secondi until senti l'odore pungente del vino sparire, lasciando solo il profumo fragrante.
  4. Intanto, cuoci gli spaghetti integrali in acqua leggermente salata (attenzione: le vongole sono già sapide). Scolali 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  5. Trasferisci gli spaghetti direttamente nella padella con le vongole. Non usare lo scolapasta, ma una pinza per portare con te un po' d'acqua di cottura.
  6. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Salta energicamente a fuoco vivo per 2 minuti until la salsa diventa vellutata e avvolge ogni singolo spaghetto.
  7. Spegni il fuoco. Questo è fondamentale per non cuocere troppo il prezzemolo.
  8. Aggiungi il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di pepe nero.
  9. Mescola un'ultima volta e servi immediatamente.