Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio (circa 5 g)
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarne metà a cubetti piccoli (circa 5 mm) e l'altra metà a rondelle più grossolane.
  2. Scaldare l'olio in padella, unire l'aglio schiacciato e fare soffriggere a fuoco dolce per 1 minuto senza bruciarlo.
  3. Aggiungere tutte le zucchine, salare e fare saltare a fuoco medio per circa 8-10 minuti, finché non risultano tenere e leggermente dorate.
  4. Prelevare circa metà delle zucchine cotte dalla padella e trasferirle in un boccale.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
  6. Versare la crema nuovamente in padella insieme alle zucchine a cubetti rimaste.
  7. Scolare la pasta al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) e versarla direttamente nella padella con il condimento.
  8. Saltare a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura se necessario per regolare la densità.
  9. Spegnere il fuoco e unire il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per creare l'emulsione finale.