Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (tipo rigatoni o fusilloni)
  • 3 peperoni grandi (rossi e gialli)
  • 60g di gherigli di noci
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 50ml di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale marino q.b.
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Foglioline di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lava e taglia i peperoni. Rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni, poi tagliali a cubetti regolari di circa 2 cm.
  2. In una padella, scalda metà dell'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino fino a sentire il profumo dell'aglio dorato.
  3. Aggiungi i peperoni in padella, sala e copri. Lascia stufare a fuoco medio per 20 minuti finché non diventano teneri e iniziano a disfarsi.
  4. In un padellino a parte, tosta i gherigli per 3 minuti fino a quando non sprigionano un aroma tostato.
  5. Trasferisci i peperoni (togli l'aglio!) nel mixer insieme alle noci e al Parmigiano.
  6. Frulla a immersione. Inizia a frullare aggiungendo l'olio rimasto a filo fino a ottenere una densità vellutata e omogenea.
  7. Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata e scolali quando sono ancora molto al dente.
  8. Salta la pasta nella padella con la crema di peperoni, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino a creare un'emulsione che avvolge ogni pezzo.
  9. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico fresco spezzettato a mano e un ultimo filo d'olio a crudo.