Ingredienti:

  • 600 g di zucca
  • 50 g di cipolla bianca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 g di burro freddo
  • 320 g di pasta
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta
  • 30 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni:

  1. Preriscaldate il forno a 200°C. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm e disponeteli su una teglia insieme alla cipolla tagliata a spicchi.
  2. Condite i cubetti con 30 ml di olio, sale e pepe. Infornate per 20-25 minuti until i bordi della zucca sono dorati e caramellati.
  3. Trasferite la zucca e la cipolla arrostite nel blender. Aggiungete i 30 g di burro freddo.
  4. Frullate a velocità massima until la consistenza è liscia e omogenea. Passate il tutto attraverso il colino a maglie strette.
  5. Portate a bollore l'acqua salata e cuocete la pasta. Scolatela 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  6. Versate la crema di zucca in una padella capiente e scaldatela per 1 minuto.
  7. Tuffate la pasta nella padella. Aggiungete il Parmigiano e i 50 ml di acqua di cottura.
  8. Saltate a fuoco vivo per 2 minuti until la pasta è lucida e ben avvolta dalla crema.
  9. In un padellino, scaldate 10 ml di olio con lo spicchio d'aglio. Aggiungete il pangrattato e tostate until diventa marrone dorato e croccante.
  10. Impiattate la Pasta Crema di Zucca e distribuite sopra il pangrattato ancora caldo.