Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (penne rigate, fusilli, farfalle)
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
  • 50g di burro non salato
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta.
  2. Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungere la farina e mescolare velocemente con una frusta per formare un roux. Cuocere il roux per 1-2 minuti, senza farlo colorare.
  3. Versare il latte a temperatura ambiente, poco alla volta, mescolando continuamente con la frusta per evitare grumi. Continuare a mescolare fino a quando la besciamella si addensa.
  4. Togliere dal fuoco e condire con sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata. Se la besciamella presenta grumi, filtrarla con un colino.
  5. Versare la besciamella sulla pasta scolata e mescolare bene per amalgamare il tutto. La pasta con besciamella è pronta per essere gustata.
  6. Trasferire la pasta in una teglia da forno, cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato e gratinare in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e croccante (opzionale).
  7. Servire la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato (opzionale).