Ingredienti:

  • 320g di pasta corta (penne rigate, fusilli o farfalle)
  • 2 zucchine medie (circa 300g)
  • 80g di pomodori secchi sott'olio
  • 250g di ricotta vaccina fresca
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine, sgocciola e taglia i pomodori secchi, trita l'aglio e il basilico.
  2. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente.
  3. Scalda l'olio EVO in una padella larga. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere delicatamente per un minuto.
  4. Aggiungi le zucchine e i pomodori secchi alla padella e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti.
  5. In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla (se necessario). Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene.
  6. Scola la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella con le zucchine e i pomodori secchi.
  7. Aggiungi la crema di ricotta alla pasta e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
  8. Servi immediatamente la pasta, guarnendo con basilico fresco tritato, altro parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco. Un pizzico di peperoncino, se gradito, darà un tocco di brio al piatto.