Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (Orecchiette, Penne o Fusilli)
  • Q.B. di Sale grosso (per l'acqua di cottura)
  • 900 g di Pomodorini ciliegino o datterino maturi
  • 225 g di Mozzarella fior di latte (ben sgocciolata)
  • 1 grande mazzo di Basilico fresco
  • 1-2 spicchi di Aglio
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 80 g di Olive nere (tipo Gaeta o Kalamata), denocciolate
  • 1 cucchiaio di Capperi sotto sale (dissalati)
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • Q.B. di Sale fino e Pepe nero

Istruzioni:

  1. Preparazione degli ortaggi: Lavare e tagliare i pomodorini a metà o in quarti. Tagliare la mozzarella a cubetti uniformi. Tritare finemente l'aglio (o lasciarlo intero per rimuoverlo dopo). Sminuzzare grossolanamente il basilico.
  2. Creazione della base: Nella ciotola grande, versare i pomodorini tagliati. Aggiungere le olive, i capperi dissalati, l'origano secco e l'aglio tritato.
  3. Emulsione e Marinatura: Versare lentamente l'Olio EVO sui pomodori. Salare (poco) e pepare generosamente. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 15 minuti affinché i succhi escano.
  4. Cottura della Pasta: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere la pasta seguendo le istruzioni del pacchetto, scolandola molto al dente (un minuto prima del tempo indicato).
  5. Mantecatura Veloce: Conservare circa 120 ml di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta e trasferirla immediatamente nella ciotola con il condimento a crudo.
  6. Amalgamare: Aggiungere la mozzarella a cubetti e le foglie di basilico fresco. Mescolare velocemente. Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere l'acqua di cottura conservata un cucchiaio alla volta per creare una leggera cremina.
  7. Servizio: Servire immediatamente, completando con un filo d'olio a crudo finale e foglie di basilico fresco.