Ingredienti:

  • 300g ceci secchi
  • 1.5 litri acqua
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente
  • 1 peperoncino rosso fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 320g pasta corta
  • Sale q.b. (per l'acqua di cottura della pasta)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (per servire, opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore (idealmente 24). Cambiare l'acqua almeno una volta.
  2. Scolare i ceci, metterli in una pentola capiente con 1.5 litri di acqua, l'alloro, sale e pepe. Portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora – 1 ora e 30 minuti, o finché i ceci non saranno teneri.
  3. In un tegame largo, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere carota, cipolla e sedano tritati e cuocere, mescolando spesso, fino a quando le verdure non saranno dorate e ammorbidite (circa 10-15 minuti). Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il rosmarino tritato e mescolare.
  4. Prelevare circa 1/3 dei ceci cotti e frullarli con un po' di brodo di cottura fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di ceci al soffritto nel tegame. Aggiungere anche i ceci interi rimanenti. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
  5. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, scolandola al dente.
  6. Scolare la pasta e versarla nel tegame con il sugo di ceci. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e far insaporire la pasta. Servire subito, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (se desiderato).