Ingredienti:

  • 500g fagioli borlotti secchi
  • Acqua fredda q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 250g pasta corta (ditali, tubetti, o pasta mista)
  • 1 lattina (400g) pomodori pelati, schiacciati
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Olio extra vergine d'oliva per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o tutta la notte. Scolare e risciacquare.
  2. Cuocere i fagioli in acqua con una foglia di alloro fino a quando saranno teneri.
  3. Soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio in olio extra vergine d'oliva fino a quando saranno teneri e profumati. Aggiungere il rosmarino.
  4. Aggiungere i fagioli cotti (o in scatola, scolati e risciacquati) al soffritto.
  5. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 30 minuti.
  6. Aggiungere la pasta e cuocere seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo altro brodo se necessario. 'Pasta e Fagioli' deve risultare cremosa.
  7. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Rimuovere il rametto di rosmarino.
  8. Servire caldo, con una spolverata di parmigiano grattugiato (se desiderato) e un filo d'olio extra vergine d'oliva. La vera 'pasta e fagioli' è pronta!