Ingredienti:

  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Cipolla Dorata grande (circa 150 g), tritata finemente
  • 1 Carota media (circa 80 g), tritata finemente
  • 1 costa di Sedano (circa 50 g), tritata finemente
  • 2 spicchi di Aglio, lasciati interi o schiacciati
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 1 foglia di Alloro
  • 2 cucchiai (30 g) di Concentrato di Pomodoro
  • 900 g - 1 kg di Patate farinose (es. Russet/Yukon Gold), pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
  • Sale Marino Q.B.
  • Circa 1.9 Litri di Brodo Vegetale caldo, a basso contenuto di sodio
  • 300 g di Pasta Corta (Ditali, Tubetti o Tufoli)
  • 1/2 tazza (circa 50 g) di Pecorino Siciliano o Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Olio EVO, da aggiungere a crudo, per finire
  • 2 cucchiai di Prezzemolo, tritato fresco
  • Peperoncino, un pizzico (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'Olio EVO nella pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla, carota e sedano (il soffritto) e cuocere lentamente (circa 8-10 minuti) finché le verdure non saranno morbide e trasparenti.
  2. Unire l'aglio (intero), il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Cuocere per 1 minuto fino a che l'aglio non sprigioni il suo profumo.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo per 1 minuto, mescolando vigorosamente per intensificare il sapore.
  4. Aggiungere le patate tagliate a cubetti al soffritto. Salare leggermente e mescolare per 2-3 minuti per “sigillare” le patate.
  5. Versare metà del brodo vegetale caldo, assicurandosi che le patate siano coperte. Portare a bollore, poi abbassare il fuoco al minimo e coprire. Cuocere per circa 15-20 minuti, finché le patate non iniziano a sfaldarsi sui bordi.
  6. Rimuovere alloro e rosmarino. Prelevare circa 1/4 delle patate cotte dalla pentola e schiacciarle con lo schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana. Rimettere la purea nella zuppa; questo addenserà naturalmente il liquido creando la cremina.
  7. Portare il liquido a un bollore leggero e aggiungere la pasta corta. Continuare la cottura mescolando spesso, aggiungendo il brodo rimanente un mestolo alla volta (come si farebbe con un risotto). Questo permette alla pasta di rilasciare il suo amido direttamente nel liquido.
  8. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione della pasta (solitamente 8-10 minuti), o finché la pasta non è 'al dente' e la zuppa è molto densa e cremosa. Se risulta troppo asciutta, aggiungere ancora un po’ di brodo caldo.
  9. Spegnere il fuoco. Mantecare vigorosamente aggiungendo il Pecorino grattugiato e un filo d'Olio EVO a crudo. Se si usa, aggiungere il prezzemolo tritato e il peperoncino.
  10. Coprire la pentola e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire. Questo passaggio cruciale permette alla cremina di assestarsi e rende il piatto ancora più avvolgente.