Ingredienti:

  • Guanciale (o Lardo di suino): 80 g
  • Patate gialle (a pasta soda): 800 g
  • Sedano: 1 costa
  • Carota: 1 piccola
  • Cipolla (bianca o dorata): 1/2 piccola
  • Aglio: 1 spicchio
  • Peperoncino fresco (facoltativo): 1 pizzico
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 30 ml (2 cucchiai)
  • Brodo vegetale caldo: Circa 1.2 L
  • Pasta Mista (o tubetti, ditali): 320 g
  • Provola affumicata (senza crosta): 150 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
  • Prezzemolo: q.b.
  • Sale e Pepe nero: q.b.

Istruzioni:

  1. Tritare gli Aromatici e il Grasso: Tritare finemente sedano, carota e cipolla per il soffritto. Tagliare il guanciale a cubetti molto piccoli.
  2. Soffriggere il Grasso: In una pentola a fondo spesso, aggiungere l'olio EVO (se necessario) e il guanciale. Far sciogliere lentamente il grasso a fuoco dolce. Rimuovere i ciccioli croccanti e metterli da parte per la guarnizione finale (facoltativo).
  3. Rosolare il Soffritto: Aggiungere sedano, carota e cipolla. Farli appassire delicatamente per circa 8-10 minuti a fuoco basso. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino.
  4. Aggiungere le Patate: Versare le patate a cubetti nella pentola e mescolare bene, lasciandole insaporire per 2-3 minuti.
  5. Avviare la Cottura: Coprire le patate con il brodo vegetale caldo (circa i 3/4 del brodo). Salare leggermente.
  6. Cottura Lenta e Amido: Cuocere finché le patate non iniziano a sfaldarsi (circa 15 minuti). Schiacciare leggermente un quarto delle patate con il dorso del mestolo per rilasciare l'amido. Rimuovere l'aglio.
  7. Aggiungere la Pasta: Quando la consistenza è cremosa, versare la pasta mista.
  8. Cottura Risottata: Continuare la cottura aggiungendo il brodo caldo restante un mestolo alla volta, mescolando spesso per evitare che la pasta e l'amido si attacchino al fondo.
  9. Mantecare: Spegnere il fuoco. Aggiungere i cubetti di provola affumicata e il parmigiano grattugiato. Mescolare vigorosamente finché la provola non si fonde completamente, creando una crema filante e densa ('azzeccata').
  10. Finalizzare e Servire: Aggiustare di sale e pepe. Lasciar riposare per 2 minuti prima di servire, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO a crudo.