Ingredienti:

  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (45 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 100g pancetta affumicata a cubetti (o provola affumicata, tagliata a cubetti)
  • 500g patate, preferibilmente a pasta gialla, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 3 patate medie)
  • 1.5 litri brodo vegetale caldo (o acqua calda)
  • 200g pasta corta (es. ditalini, tubetti, pasta mista)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente. Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati e soffriggere a fuoco dolce fino a quando non saranno ammorbiditi.
  2. Aggiungere la pancetta (o la provola) a cubetti e rosolare per qualche minuto, fino a quando non sarà dorata.
  3. Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per qualche minuto, mescolando spesso, in modo che si insaporiscano con il soffritto.
  4. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che copra completamente le patate. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 20 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere.
  5. Aggiungere la pasta corta nella pentola con le patate. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pasta non sarà al dente (seguire i tempi di cottura indicati sulla confezione). Se necessario, aggiungere altro brodo durante la cottura per mantenere la zuppa cremosa.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  7. Servire la pasta e patate calda, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.