Ingredienti:

  • 600 g di zucca (varietà Delica o Mantovana), pulita e a cubetti
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • sale fino q.b.
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta corta (es. Rigatoni o Penne)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 150 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato e i rametti di rosmarino. Nota: l'aglio deve dorarsi, non bruciare
  2. Aggiungere i cubetti di zucca e cuocere a fuoco medio until la polpa risulterà tenera e leggermente caramellata sui bordi.
  3. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2-3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nota: questo permette alla pasta di assorbire il sapore della zucca
  4. Trasferire la pasta scolata nella padella con la zucca.
  5. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  6. Saltare energicamente a fuoco vivace per circa 2 minuti until l'amido dell'acqua e il formaggio creano un'emulsione cremosa che avvolge la pasta.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere il pepe nero macinato.
  8. Mescolare un'ultima volta per rendere il tutto lucido e vellutato.