Ingredienti:

  • 3 peperoni medi (rosso, giallo, verde)
  • 1 cipolla dorata grande
  • 400g di pomodorini pelati a pezzi
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 pizzico di zucchero
  • Sale e Pepe Nero q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • 500g di Pasta corta (Rigatoni o Mezze Maniche)
  • 250g di Mozzarella Fior di Latte, ben scolata e a cubetti
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 500 ml di Besciamella Veloce (o 250g di Ricotta mescolata con 1 uovo)

Istruzioni:

  1. Preparare la peperonata: pulire e tagliare i peperoni a listarelle. Soffriggere la cipolla nell'olio EVO in padella capiente fino a renderla traslucida. Aggiungere i peperoni e cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso.
  2. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare. Aggiungere i pomodori, lo zucchero, sale e pepe. Coprire e cuocere dolcemente per altri 20-25 minuti fino a tenerezza. Aggiungere il basilico fresco alla fine.
  3. Nel frattempo, preparare la besciamella (o la miscela di ricotta). Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola molto al dente (circa 4 minuti prima del tempo indicato).
  4. Assemblaggio: in una ciotola capiente, condire la pasta scolata con metà peperonata e metà besciamella (o ricotta). Mescolare delicatamente.
  5. Imburrare una teglia rettangolare (circa 20x30 cm). Creare un primo strato con metà della pasta condita. Distribuire metà della mozzarella a cubetti e una spolverata di Parmigiano.
  6. Coprire con il resto della peperonata, poi con l'altra metà della pasta. Livellare e coprire la superficie con il resto della besciamella/ricotta. Cospargere abbondantemente con il Parmigiano Reggiano rimanente.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per circa 15 minuti, finché la crosticina non sarà ben dorata. Lasciar riposare 10-15 minuti prima di servire.