Ingredienti:

  • 320 g di pasta corta
  • 5 g di sale
  • 500 g di melanzane
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 100 g di mozzarella di bufala
  • 30 g di olive taggiasche
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di basilico fresco
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 15 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm.
  2. Cuocere le melanzane: friggerle in olio caldo fino a doratura oppure grigliarle fino a quando la polpa risulta tenera.
  3. Trasferire le melanzane su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso e salare leggermente.
  4. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 1-2 minuti prima del tempo indicato per una cottura al dente.
  5. Passare immediatamente la pasta sotto l'acqua fredda corrente per bloccare la cottura e rimuovere l'amido superficiale.
  6. In una ciotola capiente, unire la pasta fredda, le melanzane, i pomodorini tagliati in quattro e le olive.
  7. Aggiungere la mozzarella a cubetti e le foglie di basilico.
  8. Emulsionare l'olio extravergine d'oliva con il pepe e il succo di limone, versare sul composto e mescolare delicatamente.