Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (tipo Fusilli bucati, Penne rigate o Radiatori)
  • 200g di Filetti di tonno di alta qualità (sgocciolati)
  • 2 Limoni biologici (succo e scorza)
  • 40ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 10g di Sale grosso per l'acqua di cottura
  • 1g di Pepe nero del Madagascar
  • 1 spicchio d'Aglio

Istruzioni:

  1. Cuoci 320g di pasta in acqua salata con 10g di sale grosso. Rimuovila 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  2. Scola la pasta e stendila immediatamente su una teglia larga. Irrorala con un filo d'olio e muovila con una forchetta.
  3. In una ciotolina, unisci 40ml di olio EVO e lo spicchio d'aglio schiacciato. Lascia in infusione per 10 minuti, poi rimuovi l'aglio.
  4. Grattugia la scorza dei 2 limoni direttamente nell'olio aromatizzato.
  5. Aggiungi all'olio il succo filtrato di uno dei limoni (o entrambi se ti piace molto acido) e 1g di pepe nero.
  6. Sgocciola 200g di filetti di tonno e spezzettali grossolanamente con le mani o una forchetta.
  7. Trasferisci la pasta ormai fredda nella ciotola grande. Versa l'emulsione di olio e limone e mescola energicamente.
  8. Unisci il tonno e il prezzemolo fresco tritato finemente. Mescola con delicatezza per non spappolare il tonno.
  9. Copri con pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire o mettere in frigo.