Ingredienti:
- 500g pomodorini ciliegino
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 80g pistacchi sgusciati non salati
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 80 ml olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- 320g pasta integrale
- 150g stracciatella
- Foglie di basilico fresco
- Pistacchi tritati grossolanamente
Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 150°C. Disponi i pomodorini tagliati sulla teglia con carta forno. Condisci con olio, aglio, timo, zucchero, sale e pepe. Cuoci per circa 1 ora.
- Frulla i pistacchi, il parmigiano, l'aglio, il basilico e il peperoncino (se lo desideri). Aggiungi l'olio a filo fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci la pasta integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola un minuto prima.
- Scola la pasta, conservando l'acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella pentola, aggiungi il pesto, mescola e aggiungi acqua di cottura se necessario.
- Dividi la pasta nei piatti. Aggiungi i pomodorini confit e la stracciatella. Guarnisci con basilico e pistacchi tritati. Servi immediatamente.