Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, o più a piacere
  • 1.4 litri di brodo vegetale (a basso contenuto di sodio)
  • 450g di patate Yukon Gold, pelate e tagliate a cubetti di 1/2 pollice
  • 60 g di pancetta a cubetti
  • 225g di pasta ditalini (o altra pasta piccola)
  • 225g di provola affumicata, tagliata a cubetti di 1/2 pollice
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per servire
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino; cuocere per 1 minuto in più.
  2. Aggiungere la pancetta e le patate e tostare per 5 minuti, quindi versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
  3. Aggiungere la pasta alla pentola e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
  4. Togliere dal fuoco. Incorporare la provola e il Parmigiano Reggiano fino a quando non si saranno sciolti e amalgamati.
  5. Guarnire con prezzemolo fresco e altro Parmigiano Reggiano, se lo si desidera. Servire immediatamente. Questo piatto di pasta patate e provola è un classico.