Ingredienti:
- 320g di pasta corta (rigatoni o fusilli)
- 250g di ricotta vaccina o di pecora ben sgocciolata
- 300g di pomodorini ciliegino o datterino
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Foglioline di basilico fresco
- Sale marino integrale q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
Istruzioni:
- Sgocciola la ricotta: Metti i 250g di ricotta in un colino a maglie strette per eliminare il siero, evitando che la salsa diventi troppo liquida.
- Lavora a crema: In una ciotola, ammorbidisci la ricotta con un cucchiaio, aggiungendo un pizzico di pepe nero.
- Lava i pomodorini: Taglia i 300g di pomodorini a metà, lasciandone circa un terzo interi per variare la consistenza.
- Soffriggi l'aglio: Scalda i 2 cucchiai di olio in padella con l'aglio in camicia fino a sentire un aroma pungente e invitante.
- Cuoci i pomodorini: Versali in padella a fiamma vivace. Ascolta il loro scoppiettio: devono appassire ma non diventare una purea.
- Lessa la pasta: In abbondante acqua salata, cuoci i 320g di pasta per il tempo indicato sulla confezione meno 2 minuti.
- Preleva l'acqua: Prima di scolare, conserva almeno due mestoli di acqua di cottura ricca di amido.
- Unisci e salta: Trasferisci la pasta nella padella con i pomodorini e aggiungi un mestolo d'acqua. Salta energicamente finché non senti un suono umido e cremoso.
- Mantecatura a fuoco spento: Spegni il fornello, aggiungi la ricotta e il basilico. Il calore residuo della pasta è sufficiente a sciogliere la ricotta senza cuocerla.
- Servi immediatamente: Guarnisci con un filo d'olio a crudo per sprigionare tutti i profumi della tradizione.