Ingredienti:

  • 450 g di Pasta corta (Penne o Mezze Maniche)
  • 425 g di Ricotta fresca vaccina (ben scolata)
  • 3 Zucchine medie
  • 80 g di Pomodori secchi sott'olio (sgocciolati e tritati)
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 120 ml di Brodo vegetale o acqua di cottura
  • Basilico fresco (Q.B.)
  • 1 cucchiaino di Scorza di limone
  • Sale grosso (Q.B.)
  • Pepe nero fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio EVO in padella. Soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio interi finché non sono dorati, quindi rimuoverli.
  2. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti nell'olio aromatizzato. Saltare a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti finché non sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Salare leggermente.
  3. Mentre le zucchine cuociono, preparare la base cremosa: in una ciotola, lavorare la ricotta con un cucchiaio di olio EVO, la scorza di limone, una generosa macinata di pepe nero e metà del basilico tritato. Assaggiare e regolare di sale.
  4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola 2 minuti prima del tempo indicato. Conservare almeno 1 tazza di acqua di cottura.
  5. Aggiungere i pomodori secchi tritati alle zucchine in padella e mescolare brevemente. Togliere la padella dal fuoco.
  6. Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con le zucchine e i pomodori. Aggiungere la ricotta cremosa e, poco alla volta, un mestolo di acqua di cottura calda.
  7. Mantecare energicamente fuori dal fuoco, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, finché la salsa non diventa liscia, lucida e avvolgente.
  8. Servire immediatamente, guarnendo ogni piatto con il restante basilico fresco e un filo d'olio a crudo.