Ingredienti:

  • 320g pasta (tagliolini, farfalle o penne rigate)
  • 200g salmone affumicato norvegese
  • 20g burro chiarificato o olio EVO
  • 1 scalogno piccolo
  • 50ml vino bianco secco
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • 1 mazzetto erba cipollina fresca o aneto
  • 1g pepe rosa in grani o pepe nero

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire l'acqua per la pasta e salarla leggermente (meno del solito perché il salmone è sapido).
  2. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella ampia con il burro chiarificato a fuoco bassissimo finché non diventa trasparente.
  3. Alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
  4. Cuocere la pasta e scolarla molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  5. Trasferire la pasta nella padella con il soffritto, aggiungere l'acqua di cottura e saltare energicamente per creare l'emulsione cremosa.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere il salmone affumicato a listarelle, la scorza di limone e le erbe fresche, lasciando che il calore residuo ammorbidisca il pesce senza cuocerlo.