Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 250 ml di acqua fredda
  • 15 g di sale fino
  • 50 g di burro fuso e raffreddato
  • 350 g di burro freddo

Istruzioni:

  1. Impastare la farina con l'acqua, il sale e il burro fuso fino a ottenere un panetto liscio, senza lavorare eccessivamente l'impasto per non sviluppare troppo glutine. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  2. Posizionare il burro freddo tra due fogli di carta forno e batterlo con il mattarello fino a formare un quadrato di circa 15x15 cm, assicurandosi che sia plastico e non si spezzi.
  3. Stendere il pastello in un quadrato più grande del burro, posizionare il burro al centro e richiudere i lembi di pasta sigillando completamente il grasso.
  4. Eseguire il primo giro stendendo la pasta in un rettangolo lungo e piegandola in tre. Ripetere l'operazione per un totale di 6 giri, inserendo 30 minuti di riposo in frigorifero ogni 2 giri.
  5. Stendere la sfoglia finale con delicatezza e procedere alla cottura a seconda dell'utilizzo previsto.