Ingredienti:

  • 180g Pasta lunga (Spaghetti quadrati o Linguine)
  • 160g Filetti di tonno sott'olio di alta qualità
  • 1 Limone biologico (scorza e succo)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • Sale marino fino q.b.

Istruzioni:

  1. Porta a bollore una pentola d'acqua e aggiungi il sale marino. Nota: usa meno acqua del solito per concentrare l'amido.
  2. Tuffa i 180g di pasta lunga e cuocila 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato. Monitora fino a quando è molto al dente.
  3. Mentre la pasta cuoce, scalda 2 cucchiai di olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  4. Rimuovi l'aglio non appena diventa dorato per evitare l'amaro. Senti l'aroma pungente che si sprigiona.
  5. Aggiungi i 160g di filetti di tonno leggermente sgocciolati, rompendoli grossolanamente con una forchetta.
  6. Versa il succo di mezzo limone nella padella e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  7. Scola la pasta direttamente in padella, conservando un'altra tazza di acqua amidacea.
  8. Salta la pasta a fiamma vivace per 2 minuti aggiungendo acqua se necessario. Osserva la formazione di una crema setosa.
  9. Spegni il fuoco e aggiungi la scorza grattugiata del limone intero e il prezzemolo tritato finemente.
  10. ManteCa energicamente per 30 secondi e servi con una generosa macinata di pepe nero.