Ingredienti:

  • 320g di Spaghetti di trafila al bronzo
  • 200g di tonno sott'olio di alta qualità
  • 80g di olive taggiasche denocciolate
  • 200g di pomodorini ciliegino
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di pangrattato grosso
  • 1 limone biologico (scorza)
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato q.b.
  • Peperoncino fresco q.b.
  • Sale grosso q.b. per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Tostatura del pangrattato: in un padellino antiaderente, scalda un filo d'olio e aggiungi il pangrattato. Tostalo a fuoco medio finché non diventa color mogano, quindi mettilo da parte.
  2. Preparazione del fondo: mentre la pasta cuoce in acqua salata, scalda l'olio extravergine in una padella ampia con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive taggiasche.
  3. Cottura del sugo: lascia appassire i pomodorini per circa 5-6 minuti finché non creano un sughetto. Aggiungi i capperi dissalati.
  4. Mantecatura: scola la pasta molto al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Salta la pasta nella padella con il sugo, aggiungendo l'acqua per creare l'emulsione ammidica.
  5. Finitura: a fuoco spento, aggiungi il tonno sott'olio ben sgocciolato, la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo. Mescola delicatamente per non rompere eccessivamente i filetti di tonno.
  6. Servizio: impiatta immediatamente aggiungendo sopra il pangrattato tostato croccante.