Ingredienti:

  • 454g pasta a scelta (penne, rigatoni, orecchiette)
  • 3.8 litri acqua
  • 1 cucchiaio sale
  • 454g salsiccia italiana, senza budello
  • 1 cucchiaio olio d'oliva
  • ½ tazza cipolla tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 425g purea di zucca (non ripieno per torta di zucca!)
  • 120ml vino bianco secco (Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
  • 240ml brodo di pollo (o brodo vegetale)
  • 120ml panna fresca (o crème fraîche)
  • ¼ cucchiaino noce moscata
  • ¼ cucchiaino cannella
  • Sale e pepe nero q.b.
  • ¼ tazza parmigiano grattugiato
  • Foglie di salvia fresca tritate (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Sbriciolare la salsiccia nella padella e cuocere, rompendola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata e cotta. Togliere la salsiccia dalla padella e metterla da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando non sarà fragrante (circa 30 secondi).
  4. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando i pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino. Incorporare la purea di zucca, il brodo di pollo, la noce moscata e la cannella. Portare a ebollizione.
  5. Incorporare la panna fresca e condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere di nuovo la salsiccia cotta alla salsa.
  6. Aggiungere la pasta cotta alla salsa, mescolando per ricoprirla. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta conservata fino a raggiungere la consistenza desiderata. Incorporare il parmigiano.
  7. Guarnire con altro parmigiano grattugiato e salvia fresca (se si usa). Servire immediatamente.