Ingredienti:

  • 320g pasta (spaghetti, linguine, o penne rigate)
  • 500g zucchine, tagliate a rondelle sottili
  • 400g gamberetti sgusciati, puliti e privati del filo intestinale (freschi o surgelati)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 3 cucchiai prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 50 ml vino bianco secco (opzionale)
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • Un pizzico di peperoncino in polvere (opzionale)
  • Q.B. sale
  • Q.B. pepe nero

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Preparare le zucchine: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere per circa 30 secondi fino a quando non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Saltare le zucchine: Aggiungere le zucchine nella padella e cuocere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti. Condire con sale e pepe.
  4. Cuocere i gamberetti: Aggiungere i gamberetti nella padella con le zucchine. Se si utilizza, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare per un minuto. Cuocere i gamberetti per circa 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno rosa e cotti.
  5. Unire e servire: Scolare la pasta e aggiungerla nella padella con le zucchine e i gamberetti. Mescolare per amalgamare, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario per creare una salsa leggera. Aggiungere il prezzemolo fresco e il peperoncino rosso (se si utilizza). Servire immediatamente, irrorando con un filo d'olio extravergine d'oliva, se lo si desidera.