Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 30 g di cipolla bianca
  • 2 g di sale
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di succo di limone
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 320 g di pasta
  • 4 l di acqua
  • 10 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Tritare finemente la cipolla e tagliare le zucchine a cubetti di circa 1 cm.
  2. In una padella antiaderente, scaldare l'olio e far appassire la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
  3. Aggiungere le zucchine alla cipolla, salare, pepare e cuocere per circa 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto.
  4. Mentre le zucchine cuociono, mettere a bollire l'acqua per la pasta.
  5. In una ciotola, lavorare la ricotta con il Parmigiano e il succo di limone utilizzando una frusta fino a ottenere una consistenza liscia.
  6. Cuocere la pasta in acqua salata seguendo i tempi della confezione.
  7. Prima di scolare la pasta, conservare un mestolo di acqua di cottura.
  8. Versare la pasta scolata direttamente nella padella con le zucchine, spegnere il fuoco e mantecare aggiungendo la crema di ricotta e l'acqua di cottura conservata.