Ingredienti:

  • 320g di pasta di semola di grano duro (formato corto)
  • 300g di filetto di salmone fresco senza pelle
  • 3 zucchine medie (circa 600g)
  • 1 scalogno piccolo (circa 20g)
  • 40ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 mazzetto di aneto fresco o menta
  • 100ml di vino bianco secco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Inizia affettando lo scalogno sottilissimo e taglia le zucchine a rondelle o cubetti regolari. In una padella ampia, scalda metà dell'olio e rosola le zucchine a fiamma alta per 5 minuti finché non diventano dorate sui bordi. Rimuovi le zucchine e tienile da parte. Nella stessa padella, aggiungi il resto dell'olio e lo scalogno, facendolo appassire a fuoco dolce.
  2. Mentre l'acqua bolle (salala poco, il pesce è già saporito), cala la pasta. Taglia il salmone a cubetti di circa 1,5 cm. Alza la fiamma nella padella dello scalogno e aggiungi il salmone. Scotta per 2 minuti fino a quando i bordi cambiano colore, poi sfuma con il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol: non deve restare l'odore pungente, solo l'aroma dell'uva.
  3. Scola la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando almeno due tazze di acqua. Tuffa la pasta nella padella con il salmone, aggiungi le zucchine messe da parte e un generoso mestolo d'acqua. Salta energicamente. L'amido inizierà a creare una sorta di velina lucida che avvolge ogni chicco di pasta.
  4. Spegni il fuoco. Questo è il momento critico: aggiungi la scorza di limone grattugiata, il pepe nero macinato fresco e le erbe aromatiche sminuzzate a mano. Un ultimo filo d'olio a crudo e servi immediatamente. La pasta deve scivolare nel piatto, non restare incollata.