Ingredienti:

  • 500 g farina tipo 00
  • 200 g burro freddo a cubetti
  • 200 g zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • 400 g grano cotto
  • 250 ml latte intero
  • 20 g burro
  • 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio
  • 500 g ricotta di pecora
  • 400 g zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 arancia grattugiata
  • 50 g cedro candito tritato finemente
  • 50 g arancia candita tritata finemente
  • Un pizzico di cannella
  • 1/2 cucchiaino acqua di fiori d'arancio
  • Zucchero a velo per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta frolla: mescola farina, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungi il burro freddo e lavora fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli e impasta velocemente. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Prepara la crema di grano: in un pentolino, unisci il grano cotto, il latte, il burro e l'acqua di fiori d'arancio. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché il latte non si sarà assorbito e il composto sarà cremoso (circa 20 minuti). Lascia raffreddare completamente.
  3. Prepara la crema di ricotta: in una ciotola capiente, mescola la ricotta, lo zucchero, le uova, i tuorli, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia, il cedro candito, l'arancia candita, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Mescola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  4. Unisci le creme: incorpora delicatamente la crema di grano raffreddata alla crema di ricotta.
  5. Assembla la pastiera: stendi i due terzi della pasta frolla e rivesti una tortiera. Bucherella il fondo con una forchetta. Versa il ripieno.
  6. Crea la griglia: stendi la pasta frolla rimanente e tagliala a strisce. Disponi le strisce a griglia sopra il ripieno. Sigilla i bordi.
  7. Inforna: cuoci in forno preriscaldato a 175°C per 1 ora - 1 ora e 30 minuti, o finché la crosta sarà dorata e il ripieno sodo. Se la crosta dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio.
  8. Raffredda e riposa: lascia raffreddare completamente la pastiera nello stampo. Idealmente, lasciala riposare per almeno 24 ore prima di servirla per far amalgamare i sapori.
  9. Servi: spolvera con zucchero a velo prima di servire.