Ingredienti:

  • 500g di Farina 00
  • 650g di Zucchero semolato
  • 230g di Strutto
  • 3 Uova medie per la frolla
  • 5 Uova intere per il ripieno
  • 2 Tuorli d'uovo per il ripieno
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico
  • 300g di grano cotto
  • 200ml di Latte intero
  • 500g di Ricotta di pecora
  • 100g di Canditi (Cedro e Arancia)
  • 2 Fiale di aroma fiori d'arancio
  • 1 pizzico di Cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Preparazione della frolla: Lavora la farina con lo strutto freddo finché non ottieni un composto sabbioso. Aggiungi lo zucchero (250g) e le 3 uova, impastando velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.
  2. Cottura del grano: Versa il grano cotto in una pentola con il latte, un cucchiaio di zucchero e la scorza di limone. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti finché il latte non è stato completamente assorbito, creando una crema densa. Lascia raffreddare completamente prima di procedere.
  3. Lavorazione della ricotta: Setaccia la ricotta e uniscila allo zucchero rimanente (400g). Lavora con una frusta a mano fino a ottenere una pomata vellutata e senza grumi.
  4. Composizione del ripieno: Unisci la crema di grano ormai fredda al composto di ricotta. Aggiungi i canditi, le fiale di fiori d'arancio e un pizzico di cannella. Mescola delicatamente fino a quando il profumo non diventa persistente e uniforme. Se ami le consistenze più lisce, in questa fase puoi passare una piccola parte del composto al mixer.
  5. Stesura e Rivestimento: Infarina il piano di lavoro e stendi i due terzi della frolla a uno spessore di circa 4 mm. Rivesti uno stampo (ruoto) da 28 cm precedentemente unto. Rifila i bordi e versa all'interno il ripieno profumato.
  6. Le Iconiche Losanghe: Stendi la frolla rimasta e ricava delle strisce larghe circa 2 cm. Incrociale sul ripieno formando dei rombi perfetti. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.
  7. Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 90 minuti, finché la superficie non risulta ambrata e la frolla si stacca leggermente dai bordi. Se la superficie scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.
  8. Riposo Fondamentale: Spegni il forno e lascia la pastiera all'interno con lo sportello socchiuso per 15 minuti. Una volta fuori, lasciala riposare nel suo stampo per almeno 24 ore prima di sformarla. Questo passaggio è vitale affinché i sapori si stabilizzino.