Ingredienti:
- Acqua: 4 litri
- Sale kosher: 250 g
- Zucchero di canna: 120 g
- Sale di nitrito: 5 g
- Grani di pepe nero: 1 cucchiaio
- Semi di coriandolo: 1 cucchiaio
- Semi di senape gialla: 1 cucchiaio
- Bacche di ginepro: 1 cucchiaio
- Alloro: 4 foglie
- Aglio: 6 spicchi
- Zenzero fresco: 2.5 cm
- Cannella in stecca: 1 pezzo
- Grani di pepe nero: 2 cucchiai
- Semi di coriandolo: 2 cucchiai
- Zucchero di canna: 1 cucchiaio
- Paprika affumicata: 2 cucchiai
- Aglio in polvere: 1 cucchiaino
- Cipolla in polvere: 1 cucchiaino
- Semi di senape macinati: 1 cucchiaino
- Peperoncino di Cayenna: 1/2 cucchiaino
- Petto di manzo (brisket): 2-2.5 kg
Istruzioni:
- In una pentola grande, combina tutti gli ingredienti della salamoia. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 5 minuti. Raffredda completamente.
- Metti il petto di manzo in un sacchetto richiudibile e versa sopra la salamoia raffreddata. Assicurati che la carne sia completamente immersa. Sigilla il sacchetto ed elimina l'aria in eccesso.
- Metti il sacchetto in frigorifero per 5-7 giorni, girando il petto una volta al giorno per garantire una marinatura uniforme.
- Togli il petto dalla salamoia e sciacqualo accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'eccesso di sale. Asciugalo tamponando con carta da cucina.
- In una ciotola, combina tutti gli ingredienti del rub di spezie.
- Massaggia uniformemente il rub di spezie su tutta la superficie del petto, assicurandoti che sia ben ricoperto.
- Preriscalda l'affumicatore a 120-135°C utilizzando legno di faggio, ciliegio o ontano. Posiziona il petto nell'affumicatore e affumica per 6-8 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 85-90°C. Usa il termometro.
- Una volta raggiunta la temperatura desiderata, avvolgi strettamente il petto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 2 ore in un contenitore termico o in un forno spento. Questo passaggio è cruciale per rendere la carne tenera e succosa.
- Affetta il pastrami contrograin a fette sottili. Servilo caldo su pane di segale con senape, sottaceti e crauti per un classico panino pastrami.