Ingredienti:
- 800g patate novelle di dimensione uniforme
- 1 cucchiaio aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino sale grosso
- 40g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 20g Pecorino Romano grattugiato
- 30g pangrattato finissimo
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 rametto rosmarino fresco tritato
- 0.5 cucchiaino paprika dolce
- 1 pizzico pepe nero macinato fresco
Istruzioni:
- Lava le patate. Strofinale bene sotto l'acqua fredda per rimuovere ogni residuo di terra. Non pelarle, la buccia è fondamentale per la struttura delle novelle al formaggio.
- Metti le patate in una pentola con acqua fredda, il sale grosso e l'aceto. Porta a bollore e cuoci per circa 10-12 minuti. Fermati quando riesci a infilzarle con una forchetta ma senti ancora resistenza al centro.
- Scola le patate e lasciale nel colino per 2 minuti. Rimettile nella pentola calda (fuoco spento) e scuotile vigorosamente per 30 secondi. Fino a quando i bordi appariranno leggermente infarinati.
- In una ciotolina, mescola il Parmigiano, il Pecorino, il pangrattato, la paprika, il pepe e il rosmarino tritato finemente.
- Versa l'olio sulle patate ancora calde nella pentola e mescola bene affinché siano tutte lucide.
- Spolvera il mix di formaggio sulle patate oliate. Scuoti la pentola con movimenti circolari finché ogni patata non sarà uniformemente ricoperta. L'amido rilasciato nello step 3 farà da colla.
- Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Se hai seguito il consiglio, la teglia è già dentro a scaldarsi.
- Versa le patate sulla teglia calda, cercando di posizionare la parte tagliata (se le hai divise a metà) verso il basso.
- Inforna per 20-25 minuti. Fino a quando la crosticina sarà di un marrone dorato intenso e sentirai il rumore delle bollicine di grasso.
- Sforna e aspetta 3-4 minuti prima di toccarle. Questo permette alla crosta di formaggio di solidificarsi e diventare veramente croccante.