Ingredienti:

  • 800g di patate a pasta gialla (varietà Monalisa o Agata)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g di burro chiarificato
  • 2 spicchi d'aglio in camicia
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 5g di sale fino
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Tagliare le patate a cubetti uniformi di circa 2 centimetri.
  2. Tampona i cubetti con carta assorbente finché non sono completamente secchi al tatto.
  3. Scalda l'olio e il burro chiarificato in padella a fuoco medio alto finché non vedi un leggero fumo bianco.
  4. Aggiungi l'aglio e il rosmarino per 30 secondi.
  5. Tuffa le patate nella padella in un unico strato, senza sovrapporle.
  6. Lascia cuocere senza toccare per 5 minuti finché la base non appare ambrata e rigida.
  7. Gira le patate con un movimento deciso del polso o una spatola.
  8. Abbassa leggermente la fiamma e prosegui per 10 minuti, saltando ogni tanto.
  9. Alza la fiamma al massimo negli ultimi 2 minuti fino a sentire un suono sordo e secco picchiettando con la forchetta.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi sale e pepe e lascia riposare 2 minuti prima di servire.