Ingredienti:
- 500g di penne rigate
- 800g di polpa di zucca (tipo Delica o Mantovana), pulita e tagliata a cubetti
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Un pizzico di noce moscata
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 50g di burro non salato
- 50g di farina 00
- 500 ml di latte intero, tiepido
- Un pizzico di noce moscata (per la besciamella)
- Sale q.b. (per la besciamella)
- Pepe bianco q.b. (per la besciamella)
- 100g di parmigiano reggiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Un filo d'olio extra vergine d'oliva (per la gratinatura)
Istruzioni:
- Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio. Aggiungere la zucca a cubetti, salare, pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata e cuocere fino a quando la zucca sarà tenera (circa 20 minuti).
- Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e mescolare rapidamente con una frusta per formare un roux. Cuocere per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il latte tiepido, mescolando con la frusta per evitare grumi. Cuocere fino a quando la besciamella si sarà addensata. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolandole 2-3 minuti prima della cottura al dente.
- Scolare le penne e versarle nella padella con la zucca. Aggiungere metà della besciamella e mescolare delicatamente. Versare il tutto nella pirofila.
- Ricoprire con la restante besciamella, il parmigiano grattugiato e una spolverata di pangrattato. Irrorare con un filo d'olio.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata. Penne al forno con zucca.