Ingredienti:

  • 320 g di Penne Rigate
  • 30 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 20 g di Burro
  • 500 g di Asparagi freschi
  • 200 ml di Panna fresca liquida
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di Sale
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • Foglie di basilico fresco o erba cipollina
  • Scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulire gli asparagi rimuovendo la parte legnosa del gambo. Tagliare le punte (circa 3-4 cm) e tenerle da parte; affettare i gambi a rondelle sottili.
  2. In una padella, scaldare l'olio e il burro. Aggiungere i gambi di asparagi e saltarli per 5 minuti. Versare la panna, aggiungere sale, pepe e noce moscata, far sobbollire per 2 minuti, spegnere il fuoco e frullare il tutto con un minipimer fino a ottenere una consistenza vellutata.
  3. Cuocere le penne in abbondante acqua salata. Due minuti prima dello scadere della cottura, prelevare un mestolo di acqua di cottura e versarlo nella crema di asparagi. Scolate la pasta e saltarla in padella con la crema e le punte di asparagi. Aggiungere il parmigiano a fuoco spento e mescolare energicamente.