Ingredienti:
- 360 g di penne rigate
- 300 g di salsiccia di maiale (senza budello)
- 500 g di asparagi freschi
- 1 scalogno (circa 30 g)
- 20 ml di olio EVO
- 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 150 ml di acqua di cottura della pasta
Istruzioni:
- Mondate gli asparagi eliminando la parte coriacea del gambo. Tagliate le punte (circa 3 cm) e affettate i gambi a rondelle sottili. Tritate finemente lo scalogno. Nota: non buttate i gambi, sono la base della crema
- In una padella ampia, scaldate l'olio EVO e fate soffriggere lo scalogno. Aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano e cuocete a fuoco medio alto finché non assume un colore bruno dorato e risulta croccante.
- Unite i gambi degli asparagi alla salsiccia e saltate per 5 minuti. Prelevate circa un terzo degli asparagi e, insieme a un goccio d'acqua, frullateli con il mixer a immersione fino a ottenere una crema densa.
- Versate la crema nuovamente in padella insieme alle punte degli asparagi. Nota: le punte vanno aggiunte ora per restare tenere ma sode
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate le penne 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Trasferite le penne nella padella con il condimento, aggiungendo l'acqua di cottura conservata.
- Saltate a fuoco vivo per 2 minuti finché la salsa non diventa vellutata e aderisce alla pasta.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano, il burro e un pizzico di pepe nero. Nota: il burro a freddo dona una lucentezza professionale