Ingredienti:

  • 2 peperoni rossi grandi (circa 500 g), tagliati a listarelle
  • 2 peperoni gialli grandi (circa 500 g), tagliati a listarelle
  • 1 cipolla bianca grande (circa 180 g), affettata finemente
  • 400 g di pomodori pelati di qualità, schiacciati
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
  • 30 ml di Aceto di Vino Rosso o Bianco
  • 120 ml di acqua o brodo vegetale (q.b.)
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare, mondare i peperoni eliminando semi e filamenti, e tagliarli a listarelle spesse circa 1 cm. Affettare finemente la cipolla.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e farlo dorare per un minuto, quindi rimuoverlo se non si desidera mangiarlo.
  3. Aggiungere la cipolla affettata al soffritto e cuocere lentamente per circa 10 minuti finché non diventa traslucida e tenera.
  4. Aggiungere le listarelle di peperoni. Salare leggermente e cuocere mescolando occasionalmente per circa 15 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
  5. Incorporare i pomodori pelati schiacciati. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungere mezzo mestolo di acqua calda o brodo.
  6. Coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 30-40 minuti, mescolando delicatamente ogni 10 minuti. I peperoni devono diventare molto teneri.
  7. Scoprire la padella. Aggiungere l'aceto di vino e, se i peperoni non sono molto dolci, il cucchiaino di zucchero. Cuocere a fuoco vivo per 5 minuti per far restringere il sugo.
  8. Spegnere il fuoco, regolare di sale e pepe. È fondamentale lasciar riposare la peperonata per almeno 15 minuti prima di servirla calda o tiepida, per amalgamare i sapori.