Ingredienti:

  • 1 kg di peperoncini piccanti freschi
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • 2-3 spicchi d'aglio (opzionale)
  • Origano secco (opzionale) q.b.
  • 2-3 foglie di alloro (opzionale)
  • Grani di pepe nero (opzionale) q.b.

Istruzioni:

  1. Indossare i guanti e pulire i peperoncini. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente fredda. Asciugarli perfettamente con un canovaccio pulito. Tagliare il picciolo lasciando circa 1 cm.
  2. In una pentola, portare ad ebollizione l'aceto di vino bianco e l'acqua (rapporto 2:1). Aggiungere un po' di sale grosso. Scottare i peperoncini per circa 2-3 minuti.
  3. Scolare i peperoncini e stenderli su un canovaccio pulito. Coprirli con un altro canovaccio e lasciarli asciugare per almeno 12 ore.
  4. Sterilizzare i vasetti e i tappi. Sistemare i peperoncini nei vasetti, alternando con spicchi d'aglio, origano, alloro e grani di pepe (se utilizzati). Compattare bene.
  5. Ricoprire completamente i peperoncini con olio extravergine d'oliva. Assicurarsi che non ci siano bolle d'aria.
  6. Chiudere bene i vasetti. Controllare che la chiusura sia ermetica.
  7. Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per almeno 3 settimane prima di consumarli. Una volta aperti, conservare in frigorifero.