Ingredienti:

  • 4 grandi Peperoni (di diversi colori)
  • 6 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco: q.b.
  • 150 g di Pangrattato (preferibilmente raffermo)
  • 80 g di Olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Kalamata), tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai di Capperi sotto sale (dissalati e sciacquati)
  • 1 spicchio piccolo di Aglio, tritato finemente
  • 1 mazzetto abbondante di Basilico fresco, tritato
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • 60 ml di Acqua o Brodo vegetale

Istruzioni:

  1. Lavare, tagliare a metà longitudinalmente e rimuovere semi e filamenti bianchi dai peperoni. Disporre le mezze parti nella teglia, con la buccia rivolta verso il basso. Salare e pepare leggermente l'interno.
  2. In una ciotola capiente, unire il pangrattato, le olive tritate, i capperi, l'aglio tritato e il basilico. Mescolare bene.
  3. Incorporare l'olio EVO rimanente e l'acqua/brodo. Amalgamare fino a ottenere un composto umido che si possa compattare leggermente. Aggiungere il Parmigiano (se usato).
  4. Distribuire uniformemente il ripieno all'interno di ogni metà peperone, pressando leggermente per compattare la 'mollica'.
  5. Irrorare la superficie di ogni peperone ripieno con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 40-50 minuti, finché i peperoni non saranno teneri e la mollica dorata e croccante.
  7. Lasciare riposare 5 minuti fuori dal forno prima di servire tiepidi o a temperatura ambiente.