Ingredienti:

  • 400 g di peperoni misti rossi e gialli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di pangrattato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato
  • 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di olive taggiasche o nere denocciolate
  • 10 g di capperi dissalati

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni, rimuovere i semi e i filamenti interni e tagliarli a listarelle di circa 1 cm di spessore.
  2. Scaldare 30 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente con l'aglio schiacciato, aggiungere i peperoni a fiamma vivace per 2 minuti per sigillarli.
  3. Coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma per 8-10 minuti, lasciando appassire i peperoni nella loro acqua naturale.
  4. Aggiungere le olive e i capperi ai peperoni e saltare in padella per altri 2 minuti.
  5. In una padellina separata, scaldare 15 ml di olio extravergine d'oliva e tostare il pangrattato continuamente fino a ottenere un colore dorato intenso.
  6. Spegnere il fuoco della panure e aggiungere immediatamente il prezzemolo tritato e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  7. Spegnere il fuoco sotto i peperoni, rimuovere gli spicchi d'aglio e cospargere generosamente con il pangrattato tostato, mescolando delicatamente per 30 secondi.