Ingredienti:

  • 4 Peperoni grandi (2 rossi e 2 gialli)
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO)
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 300 g di Pane raffermo o pane casereccio del giorno prima
  • 200 ml di Latte intero (oppure Brodo vegetale caldo)
  • 200 g di Pomodorini (Pachino o Datterini), tagliati a pezzetti
  • 100 g di Formaggio a pasta dura (Caciocavallo, Provolone dolce o Scamorza affumicata), tagliato a cubetti
  • 50 g di Olive nere denocciolate (tipo Gaeta o Taggiasche), tritate grossolanamente
  • 30 g di Capperi sotto sale, sciacquati e strizzati
  • 1 spicchio grande di Aglio, tritato finemente
  • 1 mazzo generoso di Basilico fresco (circa 15-20 foglie), tritato
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • 50 g di Pangrattato

Istruzioni:

  1. Lavare i peperoni. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, mantenendo il picciolo intatto se possibile. Rimuovere tutti i semi e i filamenti bianchi interni. Spennellare l'interno con un filo d’olio, sale e pepe. Disporli con la cavità rivolta verso l’alto sulla teglia foderata di carta da forno.
  2. Spezzettare il pane raffermo in una ciotola. Versare il latte caldo (o brodo) sopra il pane, assicurandosi che sia ben imbevuto ma non inzuppato. Lasciare riposare 10 minuti. Strizzare il pane ammollato molto bene, eliminando il liquido in eccesso. Rimetterlo nella ciotola.
  3. Aggiungere al pane strizzato: i pomodorini, l’aglio tritato, le olive, i capperi, il formaggio a cubetti, l'origano, il basilico tritato, un filo d’olio, sale e pepe. Mescolare bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Se il ripieno sembra troppo umido, aggiungere 2-3 cucchiai di pangrattato per compattarlo.
  4. Riempire le cavità dei peperoni con il ripieno, premendo delicatamente. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Coprire la teglia con un foglio di alluminio per intrappolare l'umidità e infornare per 30 minuti.
  5. Rimuovere il foglio di alluminio, irrorare il ripieno con un ultimo filo d’olio EVO. Riportare in forno per altri 20-30 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante. Sfornare i peperoni e farli riposare per almeno 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di servirli.