Ingredienti:

  • 4 Peperoni grandi
  • 200 g Riso Carnaroli
  • 170 g Salsiccia fresca
  • 50 g Cipolla bianca tritata
  • 1 spicchio Aglio
  • 480 ml Brodo vegetale caldo
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
  • 480 ml Passata di pomodoro
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale e Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Preparare i peperoni: lavarli, tagliare la calotta superiore e rimuovere semi e nervature interne con delicatezza. Salare leggermente l'interno e metterli da parte.
  2. Preparare il soffritto: in padella, scaldare 1 cucchiaio di olio EVO. Soffriggere aglio e cipolla. Aggiungere la salsiccia sgranata e rosolarla bene.
  3. Cottura preliminare del riso: aggiungere il riso al soffritto e tostarlo per 1 minuto. Sfumare con mezzo mestolo di brodo caldo e iniziare la cottura aggiungendo brodo man mano, come un risotto, finché il riso non è molto al dente (circa 8 minuti).
  4. Assemblare il ripieno: togliere il riso dal fuoco. Trasferirlo in una ciotola e aggiungere Parmigiano, uovo, prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene.
  5. Riempire i peperoni con il composto di riso, pressando leggermente. Rimettere il 'cappello' in cima.
  6. Preparare la base di cottura: versare la passata di pomodoro diluita con mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio sul fondo della teglia da forno. Salare leggermente il sugo.
  7. Disporre i peperoni ripieni nella teglia. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 75-85 minuti, finché i peperoni non risultano morbidissimi.