Ingredienti:

  • 4 peperoni grandi (di qualsiasi colore)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 450g di carne macinata di manzo o un misto di manzo e maiale
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 200g di riso cotto (riso del giorno prima)
  • 400g di pomodori a dadini in scatola, non scolati
  • 50g di formaggio Pecorino Romano grattugiato, più extra per servire
  • 15g di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • Un pizzico di sale e pepe

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi semi e membrane. Irrora l'interno dei peperoni con olio d'oliva, sale e pepe.
  2. In una padella larga, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
  3. Aggiungi la carne macinata nella padella e cuoci, rompendola con un cucchiaio, fino a quando non sarà dorata. Scola il grasso in eccesso.
  4. In una ciotola grande, mescola il riso cotto, i pomodori a dadini (non scolati), il composto di carne soffritta, il formaggio Pecorino Romano, il prezzemolo, l'uovo, l'origano, il sale e il pepe. Mescola bene.
  5. Riempi ogni peperone con il composto di carne, pressandolo con decisione.
  6. Se usi la salsa, stendi la passata di pomodoro, l'aglio, l'olio d'oliva, il sale e il pepe uniformemente sul fondo della teglia.
  7. Disponi i peperoni ripieni in posizione verticale nella teglia (sopra la salsa, se la usi). Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci per 30 minuti. Rimuovi il foglio e cuoci per altri 15-30 minuti, o fino a quando i peperoni non saranno teneri e il ripieno non sarà ben caldo. Controlla la cottura infilzando un peperone con una forchetta; dovrebbe essere facilmente perforabile.
  8. Lascia riposare i peperoni per qualche minuto prima di servirli. Spolvera con altro formaggio Pecorino Romano, se lo desideri.